Grupo 3 Aceites altamente insaturados
 
Aceites en los que predominan múltiples ácidos grasos insaturados y determinan las propiedades del aceite. Estos aceites son muy sensibles a la oxidación, se secan parcialmente (p.ej. aceite de linaza), es decir, cuajan y forman un aceite oxidado y polimerizado en contacto con el aire. Queremos destacar dos aceites comestibles muy valorados en este grupo, el aceite del girasol y el aceite de cártamo.
Aceite de cardo mariano
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Planta de casi 2 metros de altura. Tiene un enorme rosetón de hojas grandes y brillantes. Crece en el sur de Europa y en toda la Península Ibérica sobre todo hacia el sur. Florece a partir de mayo. Se utiliza como aceite para el cuerpo, cuidado del cuero cabelludo y principalmente para la caída del cabello.
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Aceite de cardo mariano
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