Grupo 3 Aceites altamente insaturados
 
Aceites en los que predominan múltiples ácidos grasos insaturados y determinan las propiedades del aceite. Estos aceites son muy sensibles a la oxidación, se secan parcialmente (p.ej. aceite de linaza), es decir, cuajan y forman un aceite oxidado y polimerizado en contacto con el aire. Queremos destacar dos aceites comestibles muy valorados en este grupo, el aceite del girasol y el aceite de cártamo.
Aceite de girasol
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El aceite de girasol se obtiene prensando (aceite de girasol prensado en frío) o refinando (aceite de girasol refinado) las semillas de girasol peladas (Helianthus annuus L.).

El girasol es originario de México y del sur de los EE.UU. y fue introducido en Europa en el siglo XVI, por el español Monardes. Actualmente, se cultiva en latitudes templadas en Europa, América, China y la India como una de las plantas oleaginosas más importantes del planeta.

Las semillas contienen =40% de aceite pálido (refinado) o amarillo oscuro (prensado en frío), aceite graso que, a su vez, contiene >85% de ácidos grasos insaturados, de los cuales 2/3 corresponden a ácido linoleico. Por ello, el aceite de girasol es uno de los aceites comestibles mejor considerados en términos de la fisiología de los nutrientes. Además, el aceite de girasol se utiliza en la industria de la margarina, el sector alimentario (aliños para ensaladas, mayonesa), también en la producción de recubrimientos de superficies, colores y jabones. La mezcla de ácidos obtenida a partir de la saponificación de la grasa de girasol se utiliza en la producción de lubricantes.

Puesto que ambos aceites tienen espectros similares de ácidos grasos y de tocoferoles, la evidencia de la presencia de aceite de girasol en el aceite de cártamo se puede demostrar utilizando el patrón del esterol. El espectro del tocoferol demostrará si se han mezclado o no el aceite de soja y el aceite de girasol.
Descargas
Aceite de girasol, crudo
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol, prensado en frío
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol, refinado
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol, refinado Ph. Eur.
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol 1ª presión en frío, ecológico
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol ecológico refinado
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de girasol, refinado con certificado Kosher
Hojas de Seguridad · Especificación
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