Grupo 2 Aceites y grasas ricos en ácido oleico
 
Junto con una serie de aceites con una elevada proporción natural de ácidos grasos insaturados (como el ácido oleico C18:1), como el aceite de colza, el aceite de cacahuete y, naturalmente, el aceite de oliva, hay también aceites de diferentes semillas creadas específicamente para esta característica. En este grupo de productos incluimos el aceite de girasol alto oleico (rico en ácido oleico), que tiene un 80% de contenido de ácido oleico.
Aceite de oliva
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El aceite de oliva se obtiene a partir de las pulpas de las drupas maduras de Olea Europæa L., mediante prensado en frío u otro procedimiento mecánico adecuado.

El olivo es un árbol que representa un icono cultural antiguo y es una planta que caracteriza toda la región mediterránea, y produce aproximadamente un 98% de la producción total de olivas en el mundo. Las olivas (con un contenido de aceite de aproximadamente el 56%) se cosechan justo antes de que maduren completamente. Hay tres métodos diferentes de cosecharlas: 1.) cogerlas del árbol, 2.) recogerlas cuando han caído al suelo 3.) sacudir los árboles y recogerlas del suelo. Actualmente, estos procesos se suelen realizar mecánicamente.

El ingrediente principal en este aceite dorado-verdoso-amarillo claro, graso, no secante es el ácido oleico. El aceite se convierte en masa suave cuando se encuentra a una temperatura de entre OºC y 10°C y tiene un gusto característico. Hay tres grados reconocidos:

Aceite de oliva virgen extra (aceite prensado en frío con <1% de ácidos grasos libres y con por lo menos 6,5 puntos en el panel de cata)

Aceite de oliva virgen (aceite prensado en frío con <2% de ácidos grasos libres y con por lo menos 5,5 puntos en el panel de cata; una vez más, la UE hace una distinción entre "virgen fino" y "virgen corriente")

Aceite de oliva virgen lampante (aceite prensado en frío con <3,5 puntos en el panel de cata, debido a defectos sensoriales más obvios y con un 3,3% de ácidos grasos libres)

Aceite de oliva puro (mezcla compuesta de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen extra)

Aceite de oliva refinado (totalmente refinado a partir del aceite de oliva virgen lampante)

El panel de cata es el proceso oficial introducido por la Comunidad Europea para hacer una valoración organoléptica del aceite de oliva. Con este procedimiento, se perfilan, se pesan y se valoran tanto las características olfativas como las gustativas de un aceite, utilizando una forma estandarizada.

El aceite de oliva se utiliza como aceite de mesa (y es muy preciado por sus aspectos fisiológicos, sensoriales y alimenticios). También es utilizado en la medicina humana, como colagogo, por la industria cosmética (protectores solares) y por el sector farmacéutico, así como por la industria textil, donde es una materia prima de gran valor.
Descargas
Aceite de oliva, virgen
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de oliva, virgen extra
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de oliva, virgen extra biológico
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de oliva, refinado Ph. Eur.
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de oliva, extra virgen Ph. Eur.
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de oliva, virgen ecológico
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de orujo de oliva, crudo
Hojas de Seguridad · Especificación
Aceite de orujo de oliva, refinado
Hojas de Seguridad · Especificación
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