Grupo 2 Aceites y grasas ricos en ácido oleico
 
Junto con una serie de aceites con una elevada proporción natural de ácidos grasos insaturados (como el ácido oleico C18:1), como el aceite de colza, el aceite de cacahuete y, naturalmente, el aceite de oliva, hay también aceites de diferentes semillas creadas específicamente para esta característica. En este grupo de productos incluimos el aceite de girasol alto oleico (rico en ácido oleico), que tiene un 80% de contenido de ácido oleico.
Aceite de cacahuete hidrogenado
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El aceite de cacahuete hidrogenado se produce por medio de la hidratación parcial del aceite de cacahuete refinado.

El valor de la hidrogenación (hidratación) depende de la disponibilidad de las materias primas en el mercado. A excepción del aceite de coco, el aceite de palmiste y la manteca de cacao, en Europa los aceites se venden en forma líquida, por lo que no son adecuados como grasa plástica, p. ej. para untar en el pan y para la producción de pan.

Durante la hidrogenación, el enlace doble en los ácidos grasos insaturados se une al hidrógeno (gas) en presencia de catalizadores (níquel) que aceleran la reacción. El hidrógeno se añade solamente a los ácidos grasos insaturados, y no al trivalente de éster graso (gliceroles). Los factores que afectan la hidratación del aceite son: tiempo, temperatura, presión del hidrógeno, volumen de transporte, el catalizador (tipo, estado, concentración), el tipo de substrato y la manera en la que se realiza el proceso.

El aceite de cacahuete hidratado (hidrogenado) es una masa de color blanco, elástica y ligeramente áspera, que se funde en forma líquida y emite un olor débil. La sustancia es virtualmente insoluble en agua y etanol pero es ligeramente soluble en éter y en bencina. A diferencia del aceite de cacahuete refinado, en el que domina el ácido oleico y linoleico, el aceite de cacahuete contiene entre 3-19% de ácido esteárico y 7-16% de ácido palmítico, además del ácido oleico hidrogenado (54-78%). Los ácidos linoleico (=10%), eicosanoico (1-3%), docosanoico (1-5%) y tetracosanoico (0,5-3%) también están presentes, junto con cantidades muy pequeñas de ácidos eicos-9-enoico y cis-docos-13-enoico.

El aceite hidrogenado se utiliza principalmente como aditivo en muchos alimentos, así como en bases de cremas y ungüentos.
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Aceite de cacahuete hidrogenado
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